食品簡(jiǎn)介編輯 播報(bào)在福建地區(qū)，芋泥也會(huì)用作食物的餡料。用芋頭烹制的芋泥，以獨(dú)特的味道而膾炙人口。原料可選：竹芋猴頭芋等，但以檳榔芋最佳。將芋頭蒸熟，去皮碾壓為泥，拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻后裝入盆中，并用紅棗、山楂、熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾太極圖案，淋上一層熟豬油，上籠用旺火蒸熟透即可上席。芋泥芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。由于豬油蒙蓋，制成后貌似冷食，實(shí)則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點(diǎn)推出。福建閩東地區(qū)皆有做芋泥的習(xí)俗。其中尤以芋泥最為有名，地區(qū)典型的甜食。芋泥做成的美味佳肴（1）(20張)此菜香郁甜潤(rùn)，細(xì)膩可口，是閩菜的傳統(tǒng)甜食之一。每當(dāng)宴席接近尾聲時(shí)，上的最后一道“壓軸”菜，通常都是芋泥。分類編輯 播報(bào)太極芋泥主料：檳榔芋頭1000克。太極芋泥配料：紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克。調(diào)料：白糖35克、熟豬油250克。制作步驟：1、將檳榔芋頭去皮，每個(gè)切成4塊，放在盆里，加入清水150克，上籠蒸一小時(shí)取出，放在彎板上，用刀壓成茸狀，揀去粗筋。紅棗去皮、核，切碎分成兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣大小。2、將紅棗50克裝在碗里，加入白糖50克，上籠屜用中火蒸五分鐘取出。3、炒鍋放微火上，下豬油25克燒熱，將蒸過(guò)的紅棗下鍋攪拌成糊狀后，澆在芋泥上，再用瓜子仁，櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成。小貼士：太極圖的點(diǎn)睛也可以用紅、綠櫻桃點(diǎn)睛。八寶芋泥材料：芋頭500克，豆沙100克，裝飾用蜜餞（糖蓮子、紅綠絲、葡萄干、青梅等）適量。調(diào)料：1、白糖兩匙，色拉油兩匙；八寶芋泥2、白糖三匙，熱水一杯3、干淀粉、水各半匙。做法：1、將芋頭削皮切片，水洗后用微波薄膜包起（勿滴干），以高火加熱8分鐘至筷子能穿透，取出后趁熱用刀背壓成泥狀，加入調(diào)料白糖、色拉油拌勻。2、取一中碗，內(nèi)側(cè)抹上一層色拉油，然后將裝飾用的蜜餞排成圓形，填入一半芋泥，將豆沙放在其中央，再用剩余之芋泥填滿壓平，覆上微波薄膜，高火加熱3分鐘，取出倒扣在盤子上。3、將調(diào)料白糖、熱水放入容器中，高火加熱2.5分鐘，加入調(diào)料干淀粉、水拌勻，繼續(xù)加熱20秒取出，趁熱淋在芋泥上即可。4、依據(jù)各人的口味，還可適當(dāng)在芋泥中包些豆沙餡，風(fēng)味更佳。上盤后，在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料，五顏六色，美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當(dāng)?shù)馗６τ筚|(zhì)地優(yōu)良，資源豐富，民間普遍人家都能自己動(dòng)手制作這一甜食。銀杏芋泥銀杏芋泥原料：銀杏（二兩）、檳榔芋（約1.5斤）、蔥（三棵）、冰糖（六兩）、清水（兩杯）制作方法：1、銀杏去殼、去衣，洗凈，加入冰糖、清水慢火煮至一杯，取起銀杏，糖水留用。2、檳榔芋去皮洗凈，切大件，隔水蒸稔，趁熱壓成芋茸。3、燒熱鑊，下油四湯匙爆香蔥棄去，放入芋茸，逐少加入糖水，炒至芋茸軟滑盛起，排上銀杏即成，可放進(jìn)切柜雪凍或趁熱食用。所屬菜系：閩特點(diǎn)：用料簡(jiǎn)單經(jīng)濟(jì)，香甜美味，最適宜作為飯后甜品