牛奶中的蛋白質經技術處理后會產生變性，這屬于物理變化，但蛋白質的變性對其營養(yǎng)*沒有影響。其次，牛奶中的鈣，加熱并不會影響人體對它的吸收利用；較后，牛奶經*高溫消毒后的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維B2和維B12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數(shù)維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。
鮮奶主要營養(yǎng)成分與常溫奶并無顯著區(qū)別，鮮奶與常溫奶相比，無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響，還是蛋白質的功效，二者都沒有什么區(qū)別。